Ayam

Ayam Masak Merah

Bahan-bahan
Bahan Perap & Goreng:
    • 1 ekor ayam (dipotong ikut kesesuaian)
    • 2 sudu kecil serbuk kunyit
    • 2 sudu kecil garam

Bahan Kisar Halus:
  • 20–25 tangkai cili kering (direbus dan dibuang biji)
  • 2 biji bawang besar
  • 5 ulas bawang putih
  • 2 inci halia
  • 1 inci lengkuas
  • 1 batang serai
Bahan Tumis & Sos:
  • 1 batang kayu manis & 2 kuntum bunga lawang (rempah 4 sekawan)
  • 1–2 helai daun pandan (disimpul untuk aroma wangi)
  • 4 sudu besar puri tomato (atau sos tomato)
  • 2 sudu besar sos tiram
  • 2–3 sudu besar gula melaka (atau gula pasir secukup rasa)
  • 2 biji tomato (dibelah empat)
  • 1 biji bawang besar/Holland (dipotong bulat/hancur)
  • 1/3 cawan susu cair (rahsia kuah lemak dan pekat ala kenduri) 
  • Goreng Ayam: Gaul ayam bersama garam dan serbuk kunyit. Panaskan minyak dan goreng ayam sehingga separuh masak sahaja supaya tekstur dagingnya kekal lembut dan tidak keras kejung. Angkat dan ketepikan. 
  • Tumis Rempah: Menggunakan minyak gorengan ayam tadi (kurangkan sedikit jika terlalu banyak), tumis kayu manis, bunga lawang, dan daun pandan sehingga naik bau. 
  • Masak Sambal: Masukkan bahan kisar halus. Tumis dengan api sederhana sehingga pecah minyak dan cili benar-benar masak garing serta bertukar warna merah tua. 
  • Masukkan Sos & Perasa: Tambahkan puri tomato, sos tiram, dan gula melaka. Kacau rata. Masukkan juga tomato yang dibelah tadi. Perasakan dengan garam secukupnya. 
  • Satukan Ayam & Kuah: Masukkan ayam yang telah digoreng separuh masak dan gaul sebati bersama sambal. Tuangkan susu cair untuk memberikan rasa lemak eksklusif ala lauk pengantin. Biarkan mereneh selama 5–10 minit sehingga kuah pekat dan meresap ke dalam ayam. 
  • Sentuhan Akhir: Sebelum menutup api, taburkan hirisan bawang besar yang dipotong bulat. Kacau seketika sehingga bawang layu. Siap untuk dihidangkan! 

Ayam Masak Lemak Cili Api

Bahan-bahan
  • 1 ekor ayam (dipotong kecil, dibersihkan, dan ditoskan hingga kering)
  • 2 cawan santan pekat (sebaiknya dari 1 biji kelapa segar)
  • 2 batang serai (dititik/diketuk)
  • 2 biji kentang (dipotong empat)
  • 1 helai daun kunyit (dihiris halus)
  • 1-2 keping asam gelugor/asam keping
  • Garam dan serbuk perasa secukup rasa
Bahan Tumbuk (Pes):
  • 20-30 tangkai cili api (ikut tahap kepedasan yang anda suka)
  • 2-3 inci kunyit hidup [1]
  • Kecutkan Ayam: Masukkan ayam, serai yang dititik, dan bahan yang telah ditumbuk lumat ke dalam periuk. Buka api perlahan dan gaul rata tanpa minyak. Biarkan air ayam keluar dan kulit ayam kelihatan kering sedikit. Proses ini penting supaya kuah meresap ke dalam daging ayam dan menghilangkan bau mentah kunyit. 
  • Empukkan Kentang: Masukkan ubi kentang bersama sedikit air (sekadar untuk menenggelamkan kentang). Biarkan merendih sehingga kentang menjadi empuk. 
  • Masukkan Santan: Satukan santan pekat ke dalam periuk. Sentiasa kacau kuah secara perlahan-lahan supaya santan tidak pecah minyak (berketul). 
  • Perasakan: Masukkan asam keping, garam, dan serbuk perasa secukupnya. 
  • Sentuhan Akhir: Apabila kuah dah mula mendidih cantik dan pekat, taburkan hirisan daun kunyit untuk aroma yang lebih harum. Biarkan seketika dalam 2-3 minit, kemudian tutup api. 

Rendang Ayam Extravaganza

Bahan-bahan

Bahan Utama:
-1 ekor ayam (dipotong sederhana dan dibasuh bersih)
–1 kotak santan pekat (~200ml)
–2-3 sudu besar kerisik2 keping asam keping
-2 helai daun kunyit (dihiris halus)
–4 helai daun limau purut (dibuang urat tengahnya)
-)Gula Melaka, garam, dan serbuk perasa (secukup rasa)
–Minyak masak (untuk menumis)

Bahan Kisar Halus:
-4 biji bawang merah besar (atau 10 biji bawang kecil)
–4 ulas bawang putih
-4 batang serai
-1 ibu jari halia
-1 ibu jari lengkuas
-1 inci kunyit hidup
-1 genggam kecil cili kering (direbus terlebih dahulu)

Cara Memasak Tumis Bahan Kisar: Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis semua bahan kisar halus sehingga wangi dan pecah minyak (minyak terapung di permukaan).
1) Masuk Ayam: Masukkan potongan ayam. Gaul rata dengan bahan tumisan dan biarkan seketika sehingga air ayam keluar dan ayam mengecut sedikit.
2) Masukkan Santan & Kerisik: Masukkan santan kotak, sedikit air, kerisik, dan asam keping. Kacau rata dan biarkan kuah mereneh dengan api sederhana.
3) Perasakan: Masukkan daun limau purut. Perasakan dengan gula Melaka, garam, dan serbuk perasa secukup rasa.

4) Keringkan Rendang: Teruskan memasak dan kacau sekali-sekala sehingga kuah rendang menjadi pekat dan pecah minyak sekali lagi.
5) Sentuhan Akhir: Sebelum tutup api, taburkan hirisan daun kunyit dan gaul sebati. Sedia untuk dihidangkan!

Kari Ayam Pecah Minyak & Kuah Merah

Bahan-bahan

Bahan-BahanBahan Utama & Tumis:
–½ ekor ayam
-¾ cawan minyak masak
-½ biji bawang besar (dihiris nipis)
-1–2 tangkai daun kari
-2 biji kentang (dipotong empat)
-1–2 sudu besar air asam jawa
-½ kotak kecil santan
-Garam dan air secukupnya

Bahan Pes Rempah (Dibancuh sekali):
–3 sudu besar serbuk kari daging
-1 sudu besar serbuk cili (untuk naikkan warna merah gulai)
-½ sudu besar cili kisar (opsional, jika suka lebih pedas)
Bahan Kisar Halus:
–4 biji bawang merah kecil4 ulas bawang putih
-½ inci halia
-Sedikit air untuk mengisar
Rempah Empat Sekawan:
-1 batang kulit kayu manis
-2 kuntum bunga lawang
-4 kuntum bunga cengkih
-4 biji buah pelaga

Cara Memasak Tumis Bawang & Rempah: Panaskan minyak di dalam kuali berdasar tebal. Tumis rempah empat sekawan, daun kari, dan hirisang bawang besar sehingga bawang lembut dan sedikit keperangan (jangan terlalu garing supaya kuah tidak gelap).

1) Masukkan Bahan Kisar: Masukkan bahan kisar halus. Tumis sehingga airnya kering dan bahan kisar menjadi garing serta naik bau.
2) Pecah Minyak Pertama (Pes Rempah): Masukkan bancuhan pes rempah kari. Biarkan ia ditumis menggunakan api sederhana sehingga ia mula pecah minyak buat kali pertama.
3) Pecah Minyak Kedua & Ketiga (Tambah Air Berperingkat):Tambah sedikit air (anggaran setengah cawan) ke dalam tumisan rempah tadi. Biarkan ia mereneh semula sehingga air kering dan pecah minyak kali kedua.

4) Masukkan Ayam & Kentang: Masukkan potongan ayam dan kentang. Gaul rata bersama rempah dan biarkan ayam mengecut sedikit serta mengeluarkan air jusnya semulajadi.
5) Perasa & Santan: Masukkan air asam jawa, garam secukup rasa, dan santan. Tambah air secukupnya mengikut kepekatan kuah yang anda inginkan.
6) Reneh Sehingga Masak: Renehkan gulai di atas api sederhana sehingga kentang empuk dan ayam masak sepenuhnya.
7) Rehatkan Kari: Tutup api apabila kuah masih kelihatan sederhana cair, kerana kuah kari akan memekat dengan sendirinya selepas ia dibiarkan seketika (berehat) sebelum dihidang.

Powered by
Scroll to Top